Glavna jela
Sarma
Sarme su rolnice od kiselog kupusa punjene mlevenim mesom i pirinčem — jelo koje se u Srbiji sprema za svetkovine i veselja. Nema prečice: šerpa se slaže u redove, između redova ide suvo meso, i onda krčka tri do četiri sata na najtišoj vatri. Na kraju se prelije crvenom zapršom i pusti da provri još pola sata, a služi se uz proju.
Porcije: 8 · Vreme: 300 min
Sastojci
- kiseli kupus u glavicama2 kg
- mešano mleveno meso700 g
- pirinač100 g
- crni luk2 kom.
- svinjska mast150 g
- suva svinjska rebra300 g
- suva slanina150 g
- jaje1 kom.
- aleva paprika1 kašičica
- brašno1 kašika
- lovorov list2 kom.
- biber u zrnu6 zrna
- mleveni biber1/2 kašičice
- so1 kašičica
Priprema
- Listove odvojite od glavica kiselog kupusa, odrežite im debela rebra i dobro ih operite u hladnoj vodi. Probajte list: ako je presoljen, ostavite listove 20 minuta u hladnoj vodi.
- U šerpi rastopite 100 g svinjske masti i na njoj blago propržite sitno seckani crni luk, oko 5 minuta.
- Dodajte mešano mleveno meso i pržite ga uz mešanje dok ne promeni boju, oko 8 minuta.
- Skinite s vatre, dodajte opran pirinač, mleveni biber, jaje i so, pa sve dobro izmešajte. Smesa treba da bude vlažna, ali da se drži na kašiki.
- Suva rebra i suvu slaninu isperite toplom vodom i narežite na komade po dva-tri santimetra.
- Dno šerpe obložite s nekoliko listova kupusa, da se sarme ne prihvate.
Saveti
- Što sarma duže krčka, bolja je. Četiri sata na najtišoj vatri nije previše.
- Tanjir pritisnut na sarme drži ih pod vodom i sprečava da se odmotaju.
